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        首頁 > 美食菜譜標簽:東北菜、五花肉、、、中級

        東北紅燒肉

        做法及步驟
        分數: 成果:0 評論:1 來源:新浪博客 作者:孫朱朱 查看源文
        東北紅燒肉屬于東北菜,主要食材五花肉,口味,工藝,中級難度,歡迎發表你的看法,歡迎曬曬你的成果,分享你的心得。
        東北紅燒肉的做法圖片
        我要點評
        原  料:
        帶皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖顏色更亮)、蔥段一把(大蔥小蔥都可以)、生姜5-6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8-10克左右(根據自己的口味放)、料酒1湯匙。[HaoChi123.com]
        特  色:
        做出好吃紅燒肉的三個關鍵點。[HaoChi123.com]
        操  作:
        1、將五花肉洗干凈,豬皮夾去殘余的豬毛,切成3里面見方的小塊,不要焯水,這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調料都準備好。

        2、干凈的炒鍋,放入一點點食用油,能夠將鍋潤一下就可以,油不用燒熱就放入冰糖,開微火,冰糖最好放碎冰糖,大塊的可以放入微波爐半分鐘,取出輕輕一敲就會碎,如果和我一樣懶的放大塊冰糖的,請往下看。

        3、隨著慢慢的加溫,用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁。

        4、然后再開小火(我一般會用中火,但是不好控制,新手還是用小火,雖然慢一點但是比較保險不會糊),冰糖會慢慢的變色。

        5、等到糖液上起了一層泡沫,泡沫開始向兩邊散開的時候(不要等到完全散開)。

        6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿。

        7、放入蔥段和姜片,倒入老抽翻炒出香味。

        8、倒入熱水剛剛沒過五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香葉。

        9、大火燒開后,倒入湯鍋或者砂鍋里,蓋上鍋蓋(鍋蓋的封閉性要好,透氣孔最好用紙團堵上,這樣紅燒肉的香味更濃郁),小火燉1.5小時,中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上。

        10、如果沒有時間慢燉,可以將炒好、放料和熱水(用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以)的五花肉倒入高壓鍋中,用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋后中小火燉15分鐘,燉好后燜著自動解壓后再開蓋。

        11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁,如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可,濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少,湯汁沒了需要加水,一定要加熱水。

        12、如果一次做得多,只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以,剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍,可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等,都非常好吃。

        貼士:
        1、在我們東北做紅燒肉最關鍵的一步就是熬糖色(tangshai讀第三聲),這個對很多然來說會有些難度,熬得輕湯汁顏色不紅味道太甜,熬得重了糖糊了,湯汁顏色發黑味道發苦,東北炒菜的鍋基本都用的是黑色的鐵馬勺,如果光看顏色有時會不好分辨,在多次的經驗之后我發現了一個好的辨別方法:就是當糖液起浮沫并向兩邊開始要散開的時候,這時的糖熬得恰到好處,倒入五花肉塊直接翻炒就可以了,如果用來做鹵汁放入熱水就是東北醬菜必有得糖色了,炒糖色我一般都選用冰糖,做出來的菜非常的亮,看起來更有食欲。

        2、三個關鍵點:1)熬糖色;2)燜制的火候和時間;3)最后的收汁。[HaoChi123.com]

        營養價值:
        五花肉 - 又名方肉、五花三層。 位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這... 全文 所有五花肉菜譜
        所屬菜系:
        東北菜 - 松遼風味,包括遼寧、吉林和黑龍江三省地方風味,或稱東北風味。 遼寧省地處我國東北南部,南端為遼東半島,西南海... 全文 所有東北菜
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        食友點評:
        1樓 昂君 發表于 2021/1/11 16:20 回復
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