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        首页 > 美食菜谱标签:卤/酱/腌、鸭肉、年糕、、、中级

        年糕卤水鸭

        做法及步骤
        分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
        年糕卤水鸭属于卤/酱/腌,主要食材鸭肉、年糕,口味,工艺,中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
        年糕卤水鸭的做法图片
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        原  料:
        鸭子500克、水磨年糕100克、小葱、大葱、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、生姜、干辣椒、花椒。
        老卤水、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖。[HaoChi123.com]
        特  色:
        妙用老卤水——年糕卤水鸭。[HaoChi123.com]
        操  作:
        1、年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条。

        2、鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块。

        3、小葱挽把,大葱切成约5厘米长的段。

        4、用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用。

        5、老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右。

        6、卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火。

        7、把酥好的鸭子斩成鸭条。

        8、用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下。

        9、放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右。

        10、把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右。

        11、表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁。

        12、烧开后离火撒上葱花。

        贴士:
        1、用此方法,老卤水不能太咸、如果卤水太咸,最后就不要淋酱汁。

        2、砂锅底下垫大葱是为了透气,避免年糕粘锅底。

        3、咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理。

        4、每次用过的老卤水一定要放入冷藏室,否则无法保存。[HaoChi123.com]

        营养价值:
        鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来... 全文 所有鸭肉菜谱
        年糕 - 逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。 年糕的种类很多,具有代表... 全文 所有年糕菜谱
        所属菜系:
        卤/酱/腌 - 卤酱菜可细分为酱菜类和卤制类。 中国的酱菜大别起来,可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。南味的以扬... 全文 所有卤/酱/腌
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