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        首頁 > 美食菜譜標簽:家常菜譜、鰱魚、、豉香、、中級

        豆豉蒜茸蒸鰱魚

        做法及步驟
        分數: 成果:0 評論:0 來源:新浪博客 作者:返璞歸真CHEN 查看源文
        豆豉蒜茸蒸鰱魚屬于家常菜譜,主要食材鰱魚、,口味豉香,工藝,中級難度,歡迎發表你的看法,歡迎曬曬你的成果,分享你的心得。
        豆豉蒜茸蒸鰱魚的做法圖片
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        原  料:
        鰱魚一條400克、豆豉40克、大蒜20克、淀粉10克。
        調和油(未拍出)、料酒、生抽、鮮貝露、雞粉、味精、花椒粉、洋蔥、小蔥。[HaoChi123.com]
        特  色:
        一款能保持食物原汁的菜——豆豉蒜茸蒸鰱魚。[HaoChi123.com]
        操  作:
        1、鰱魚洗凈把水瀝干嶄成小快裝在容器中,放一湯匙料酒,少許花椒粉碼味大約10到15分中。

        2、在碼味的這段時間里把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥的一部分切成蔥花(未拍出來)、把洋蔥絲和剩下未切的蔥鋪在盤子底下待用。

        3、炒鍋放油燒到8成熱下豆豉末,下了后馬上關火翻動幾下,讓豆豉在鍋里自然涼。待豆豉涼了以后只把豆豉鏟起來,油還留在鍋里待用。把鏟起來的豆豉放到碼好味的鰱魚里,再放上生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生姜和勻了后放置5分鐘左右,然后再把淀粉到入和勻,最后把鍋里的油鏟起來放到和好的魚中拌勻。

        4、把調好味的魚裝入鋪好洋蔥和小蔥的盤子里。

        5、蒸鍋放水燒開,放入碼好味裝好盤的魚,蓋好鍋蓋大火蒸12分鐘,關火放置2分鐘揭蓋。

        6、出籠后灑上切好的蔥花。

        貼士:
        1、在選材上要注意鰱魚不能太大了一般在400—500克左右,這樣的魚嫩,也可以換成鯰魚、雪魚、排骨和肉雞。

        2、豆豉就選擇原味的不要加過工的,淀粉用干的就可以了,因為洗魚時水不會瀝的太干滴。

        3、魚要嶄小快一點,不然就不容易入味。

        4、洋蔥和小蔥放在盤底一方面是為了增加香味,一方面是為了透氣,所以這是一定要放滴哦,淀粉放了以后一定不要忘了把鍋里油鏟起來放進去,這樣魚的原汁才不會流失。

        5、裝盤的時候要放松一點,魚快與魚快間要有一定的間隙,這樣蒸的時候蒸氣才能均勻哈。

        6、如果沒有鮮貝露那就放點蠔油,沒有點蠔油就放點蒸魚醬油如果都沒有那就不放,加一丁點白糖就行。

        7、因為豆鼓放的比較多所以就沒有放鹽哈,如果你沒有生抽放的是一般醬油那就要注意不要放多了,因為一般醬油比生抽咸哈。

        8、這道菜的特點是保持了鰱魚的原汁原味,特別鮮嫩,它不象燒的那么油膩又比一般的清蒸的味重,很適合不能吃辣的人和家里的小地主哦。[HaoChi123.com]

        營養價值:
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        所屬菜系:
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