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        首頁 > 美食菜譜標簽:家常菜譜、豬肉、山藥、酸甜、、中級

        豬肉山藥糖醋丸子

        做法及步驟
        分數: 成果:0 評論:0 來源:新浪博客 作者:返璞歸真CHEN 查看源文
        豬肉山藥糖醋丸子屬于家常菜譜,主要食材豬肉、山藥,口味酸甜,工藝,中級難度,歡迎發表你的看法,歡迎曬曬你的成果,分享你的心得。
        豬肉山藥糖醋丸子的做法圖片
        我要點評
        原  料:
        肉末150克、山藥50克、瓢兒白(好像有些地方叫油菜或青菜)10棵、蔥1-2根、生姜。
        生抽、老抽、蠔油、美極鮮味汁、香醋、香油、鹽、淀粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、雞精(此量可做8-9個丸子)。[HaoChi123.com]
        特  色:
        別以為穿了件馬甲就不認識你了——豬肉山藥糖醋丸子。[HaoChi123.com]
        操  作:
        1、山藥和肉里放兩片姜一起剁碎(最好不用絞肉,自己剁,肥瘦比例10:3。注:我做完后總結了一下,山藥最好用煮好的山藥泥或用微波爐高火轉2-3分鐘后碾成泥,這樣粘合的更好)。

        2、把山藥肉餡放入一小盆,依次放入1/8勺料酒、一大勺生抽(我用的是薄鹽生抽,其它的生抽減量)、一小勺蠔油、1/4勺美極鮮味汁、1/8勺花椒面、1/8勺胡椒面,兩小勺淀粉、一點雞精、幾滴香油、20ml左右的水。

        3、用筷子使勁向一個方向旋轉攪拌均勻,使肉餡處于粘稠狀。

        4、鍋里放水(或已經煮好的湯)燒開,用手把肉餡捏成直徑為3cm左右的丸子,下鍋煮到丸子浮起來,用漏勺把煮熟的丸子撈起來。

        5、小鍋放水燒開,把瓢兒白放入鍋里,滴幾滴食用油大火煮2-3分鐘。

        6、撈起的瓢兒白放入涼開水中過一下。

        7、再把瓢兒白撈起來瀝干水后擺入碗中。

        8、把煮好的丸子擺在瓢兒白的上面。

        9、炒鍋放油20ml左右燒到6-7成熱。

        10、放入姜片和蔥爆鍋。

        11、放入400ml左右的水燒開。

        12、依次放入一小勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺美極鮮味汁、一小勺白糖、一小勺香醋燒開后再用一小勺淀粉兌成的水淀粉勾芡,燒開后鏟起糖醋汁淋在煮好的丸子上。

        貼士:
        1、山藥不能放太多,可以把山藥換成豆腐或香菇、荸薺等。

        2、和餡的時候筷子一定要向一個方向攪或用手抓起了摔幾下。

        3、如果是凍肉注意水分的控制。

        4、做丸子的時候最好用手擠,這樣丸子比較光滑。[HaoChi123.com]

        營養價值:
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        所屬菜系:
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